「あの作業、田中さんしかできんけん」「急ぎの時に限ってベテランが不在たい」――福岡の現場でも、こんな“属人化（特定の人だけができる状態）”にヒヤッとしたことがあるかもしれません。本記事では、ベテラン社員の頭の中に眠るコツや判断基準を、誰でも使える形に“見える化”する方法を、むずかしい言葉を避けつつ、具体的な手順でお伝えします。インタビューだけに頼らず、観察・録画・チェック表・小さな実験を組み合わせて、明日から小さく始めて共有できるようになりましょう。
この記事のポイント
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最初は棚卸しから
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業務の洗い出し→重要度づけ→優先順位で、どこから見える化するかが整理できます。
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観察と記録で拾う
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画面録画・手元動画・チェック表で“生の手順”をその場で残せます。言葉にしづらいコツも拾えます。
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形は3点セットで十分
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手順書・60秒動画・業務フロー図の3点にまとめると、教育と引き継ぎが回しやすくなります。
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続ける仕組みを作る
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更新担当と保管場所を決め、月1回の見直しで“作って終わり”を防げます。
なぜ“見える化”が必要か
人に依存したままの現場は、急な退職や繁忙期の増員で一気に止まってしまいます。見える化は「仕事の品質を守る保険」であり、「新人の戦力化を早める投資」と考えましょう。
現場で実際に起きる困りごと
- 品質が安定しない（人によって仕上がりが違う）
- 育成に時間がかかる（毎回いちから口頭説明）
- 改善が進まない（そもそもやり方が共有されていない）
福岡の具体例：繁忙日の屋台仕込み
屋台の仕込みは「勘」になりがちです。例えば「スープは◯◯℃で◯分キープ」「替え玉は◯秒で湯切り」と数値で残すだけで、応援スタッフでも同じ味を再現できます。
用語ミニ解説：ナレッジ
ナレッジ（仕事の知恵・事例のこと）は、経験から生まれる再現性のあるコツです。「誰がやっても同じ結果になる材料」と覚えておきましょう。
何を残す？知識の棚卸し
全部を一気にやる必要はありません。止まると困る仕事・品質に直結する仕事・事故リスクがある仕事から始めましょう。
棚卸しの手順（4ステップ）
1）業務の洗い出し
「日・週・月」で行う仕事を付箋や表に書き出しましょう。
2）重要度を決める
止まると売上や安全に影響するかでA/B/Cに分類します。
3）難易度を見積もる
新人が自走できるまでの目安時間でS/M/Lに分けます。
4）優先順位を決める
A×Sから着手すると効果が出やすく、現場の納得も得られます。
棚卸しチェックリスト
- 判断が必要な“境目”が特定できていますか（合格/不合格の基準）
- 例外対応（雨天・欠品・機械不調など）のメモがありますか
- 関係部署や取引先との連携ポイントが明記されていますか
福岡の具体例：明太子工房の品質基準
「漬け込み時間」「計量の許容差」「出荷前の目視ポイント」を棚卸しし、写真付きで残すだけで、新人の検品精度が早く安定します。
どう集める？観察・録画・インタビューの使い分け
インタビューは有効ですが、それだけに頼らず、観察→記録→確認の流れで“生の手順”を拾いましょう。
インタビュー以外で“見える化”する5つの方法
- 画面録画・手元録画：PC作業はスクリーン録画、現場は胸ポケットのスマホで手元を撮影。再生しながら「クリック1回＝1手順」「工具持ち替え＝判断ポイント」で区切ると手順が浮かび上がります。
- シャドーイング：半歩うしろから付き、作業の前後だけ「今、何を確認しましたか？」「OKの見た目は？」と聞きます。現場を止めずにコツを採取できます。
- チェックリスト化：「道具・温度・時間・合格の見た目・例外対応」の5行だけの表を現場で埋めます。項目先行でスルッと書けます。
- ミニ・ワークショップ：朝礼15分で一手順だけ実演→皆で写真→その場で1枚手順書の叩き台を作成。長会議にしないのがコツです。
- 失敗・クレームから逆引き：直近の手戻りを3件選び、「どの基準が無かった？」から作ると、使われる資料になります。
仕事タイプ別：最短ルート
PC中心（受発注・請求など）
ショートカットや社内ルール（ファイル名の付け方など）を字幕で載せると、新人がすぐ真似できます。
対面・接客（観光・小売・飲食）
「初見のお客様への最初の一言」「混雑時の案内の順番」をカード化。言い回しは博多らしく柔らかく「よかったらこちらどうぞ」で統一しましょう。
製造・物流（工場・倉庫・配送）
配送は「渋滞回避の出発時刻」「積み順の写真」を残すと、代打ドライバーでも迷いません。
福岡の具体例：仕出しの盛り付け
博多の仕出し店で「彩りが弱い」と言われがち。手元動画で並べ方を撮り、赤・黄・緑の配置ルールをチェック表にしたところ、アルバイトでも仕上がりが安定しました。
形にして共有：手順書・動画・業務フロー
形は増やしすぎないことがコツです。手順書・60秒動画・業務フロー図の3点を基本形にしましょう。
1枚手順書（紙1〜2枚で完結）
- 1ページ目：目的／必要な道具／安全注意
- 2ページ目：手順（写真＋短文）／合格基準／NG例／例外対応
60秒動画（無音でも伝わる）
縦撮り→字幕（手順番号と基準）→最後にNG1カット。音声は後回しでOKです。
業務フロー図（手書き→清書）
まず手書きで「開始→判断（はい/いいえ）→次の作業」を四角とひし形で描き、後で清書します。例外ルートを薄く描くと迷いません。
運用のミニルールとよくある失敗
- 置き場所を固定：クラウドの公式フォルダを一つに。紙は作業台の定位置へ。探させないのが正義です。
- 更新担当は持ち回り：毎月1テーマだけ改訂し、朝礼1分で変更点を共有。
- よくある失敗：最初から完璧を狙う→下書きのまま使い、後で清書／資料が増えすぎる→3点セットで固定。
福岡の具体例：物流の朝ルート
「倉庫開錠→温度確認→ピッキング→二重チェック→積み込み→出発」をフロー化。渋滞回避の出発時刻も明記すれば、代打ドライバーでも安心です。
まとめと次にやること
- 棚卸し→優先順位で、止まると困る仕事から始めましょう。
- 観察・録画・チェック表→確認で、インタビューだけに頼らず“生の手順”を拾いましょう。
- 手順書・60秒動画・フロー図の3点セットにして、運用のミニルールで回しましょう。
